Auf der Seite BMI-Rechner habe ich ein sehr  gutes Low-Carb Brot Rezept entdeckt, dass sehr lecker schmeckt und sogar noch eine bessere Konsistenz als meine sonstigen Brotrezepte (mit Hefe und normalem Dinkelmehl) hat. Tipp: vor dem Essen noch toasten.



Low Carb Brot

Die Mengenangabe ist für 1 Brot ausgelegt. Wenn Sie erstmal ein Testbrot zubereiten möchten, halbieren Sie die Mengen. Für alle Geübten unter Ihnen gilt: es passen 2 Brote auf ein Backblech – verdoppeln Sie dafür die Mengen. Das Brot hält sich mehr als 1 Woche im Kühlschrank und kann ohne Probleme eingefroren / getoastet werden. Sparen Sie Energie und Zeit!

Basiszutaten:

  • 280g gemahlene Mandeln
  • 70g Flohsamenschalenmehl
  • 1 schwach gehäufter TL Salz
  • 6g Natron
  • 4 Eiklar
  • 55g Essig (max. 10% Säure, keine Essenz)
  • 340g Wasser

Optionale Zutaten:

Alles was keine Flüssigkeiten aufsaugt, wie bsp.: Nüsse oder Saaten, kann bis zu einer Menge von 100g beigefügt werden – muss aber nicht. Kombinieren Sie hier nach Ihrem Geschmack. Ich verwende beispielsweise:

  • 25g Sonnenblumenkerne
  • 25g Kürbiskerne
  • 25g Leinsamen oder Leinsamenschrot
  • 25g Sesam
  • 1 TL Brotgewürz z.B. Koriander und Kümmel (ganz)
  • kleine Stückchen getrocknete Tomaten

ODER

  • 50g Röstzwiebeln
  • 50g mageren Schinkenspeck
  • 1/2 gestrichener TL gemahlener Kümmel

ODER

  • 50g kleingehackte getrocknete Tomaten
  • 50g klein gehackte Oliven
  • 1 EL Oregano oder 1 EL italienische Kräutermischung

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Mixen Sie mit den Rührstäben alle trockenen Basis- und optionalen Zutaten ausser dem Natron. Geben Sie nun die 4 Eiklar, das Wasser und den Essig in den Teig. Mixen Sie alles kräftig.

Der Teig muss nun 20 Minuten quellen. Danach geben Sie bitte das Natron auf den Teig und kneten Sie dieses kräftig unter – entweder mit feuchten Händen oder mit einer starken Küchenmaschine (Knethaken). Heben Sie den Teig auf ein Backblech und formen Sie daraus mit angefeuchteten Händen einen Laib. Bitte nicht in einer Backform backen, das geht garantiert in die Hose.

Backen Sie das Brot bei 170 Grad für 80 Minuten (1:20h) aus. Brötchen benötigen nur die Hälfte der Backzeit. Lassen Sie es danach bei geöffneter Backofentür und abgeschalteter Energie ein wenig beruhigen. Guten Appetit!

Nährwerte Low Carb Brot ohne optionale Zutaten:

  • Eiweiß: 51g
  • Fett: 154g
  • Kohlenhydrate: 15g
  • davon Zucker: 14g
  • Ballaststoffe: 94g
  • Kalorien: 1.840 kcal / 7.360 KJ

Das entspricht bei 15-20 Scheiben pro Brot ca. 92 bis 122 kcal pro Scheibe – je nach Dicke.


Druckversion (2 Seiten, PDF) LowCarbBrot